Šči dušené v troubě je jedním z nejznámějších pokrmů ruské kuchyně. Tento starobylý recept můžete reprodukovat pomocí moderního sporáku. Potřebujete jednoduché produkty, velký žáruvzdorný hrnec na dušení v troubě a spoustu času.
Ingredience
- Hovězí maso s kostí – 500 g;
- kysané zelí – 500 g;
- mrkev – 2 ks;
- cibule – 2 ks;
- rajčatový protlak – 1 polévková lžíce;
- hříbky – 2 ks;
- sůl – podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti.
Jak připravit denní polévku
- Uvařte vývar z masa. Vařte, dokud se hovězí maso nezačne snadno oddělovat od kosti, dvě až tři hodiny.
- Oloupejte jednu cibuli a jednu mrkev a po uvaření je vložte do vývaru.
- Maso, mrkev a cibuli vyjměte z vývaru. Maso zbavte kostí a nakrájejte na malé kostičky.
- Oloupejte brambory, nakrájejte je na malé kostičky a vložte je do masového vývaru.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, osmahneme ji na slunečnicovém oleji.
- Oloupeme a jemně nakrájíme nebo nahrubo nastrouháme mrkev. Když cibule zprůsvitní, přidejte do pánve mrkev.
- Do pánve přidejte rajčatový protlak, promíchejte a lehce osmahněte. Pánev stáhněte z ohně.
- Do vývaru s bramborami vložte kysané zelí. Pokud je hodně kyselé, vymačkejte ho a předem propláchněte.
- Do pánve přidejte pečené maso. Vařte dvě minuty, stáhněte z ohně.
- Vývar se zeleninou přelijte do žáruvzdorného hrnce, přidejte maso a nadrobno nakrájené houby. Podle chuti osolíme a opepříme.
- Předehřejte troubu na +130 °C. Vložíme přikrytý hrnec s polévkou, dusíme pět až šest hodin a postupně snižujeme teplotu na +80 °C.
- Doporučujeme nechat polévku vyluhovat do druhého dne. Podáváme ohřátou se zakysanou smetanou a žitným chlebem potřeným česnekem.
Aby byl vývar chuťově výraznější, můžete do něj při vaření přidat oloupaný kořen celeru spolu s mrkví a cibulí. Pokud je zelí málo aromatické, doporučujeme ho před vložením do vývaru posypat kmínem. Šči lze vařit i bez brambor, ale pak je žádoucí vývar zahustit moukou osmaženou na pánvi.