Je cibule povinnou složkou Olivierova salátu? Tuto otázku si klade mnoho labužníků odedávna.
Někteří kuchaři se domnívají, že cibulová složka by v pokrmu měla být přítomna.
Jiní jsou si jisti: cibule nemá v salátu místo, protože její výrazná chuť se špatně snoubí s vůní ostatních ingrediencí.
Zkušení kuchaři však definitivně ukončili desítky let trvající kulinářský spor.
Odpověď je následující: „Stále stojí za to přidat k Olivierovi cibuli. Ale ne syrové nebo opařené.“
Co dělat s cibulí před přidáním do salátu
Je jasné, že zeleninu je potřeba zbavit nadměrné hořkosti.
Ale neměli byste dosáhnout požadovaného výsledku přelitím vroucí vody přes žárovky, protože tento postup může způsobit, že přísada nebude nejchutnější.
Cibuli je ale potřeba nakládat. Zeleninu nakrájenou na kostičky stačí zalít stolním octem velmi zředěným vodou. Do tekutiny je třeba přidat špetku soli a cukru.
Proces marinování by měl trvat čtvrt hodiny nebo o něco déle.
Konečným výsledkem bude cibule zbavená hořké pachuti a příjemně voní. Olivier s takovou složkou bude neuvěřitelně chutný.
Dříve se labužníkům radilo, že zelenina by se měla zpracovávat jinak.