Zdá se, že vaří zeleninu není nejobtížnějším úkolem.
Jde však o to, že je vhodné to udělat tak, aby dary Země zachovaly co nejvíce vitamínů a jiných prospěšných látek.
Pokud jde o kritérium „zdraví“, někteří lidé nazývají syrovou zeleninu nejužitečnější.
Řada vědeckého výzkumu však ukázala, že určité metody přípravy mohou dokonce zvýšit hodnotu zeleniny z hlediska zdravotních přínosů.
Podle ní, čím méně času trvá zpracování, tím více vitamínů je zachováno.
V tomto ohledu se rozlišují určité metody vaření.
Jeden z nich je napařená nebo v mikrovlnné troubě. Umožňuje zachovat maximum prospěšných látek (zde není potřeba hodně vody nebo oleje).
Další možností je blanching. Snížení vroucí vody po dobu jedné nebo dvou minut vám umožní uložit texturu a barvu zeleniny.
Třetí cestou je smažení a pečení. Pokud používáte olej mírně, smažení zlepší chuť a zvýší absorpci vitamínů rozpustných.
Je však třeba si uvědomit, že při vaření jde část živin do vody.
Jinými slovy, pokud se rozhodnete vařit zeleninu, je lepší použít odvar pro polévky nebo omáčky.