„Tajemství testu Dodo Pizza není kvasinka a ne mouka,“ řekl technolog sítě Alexei Ivanov v rozhovoru s Forbesem. Ukázalo se, že celá věc je obyčejná … majonéza!
„Pouze 1 lžíce.“ l. 500 g mouky, “hlavní molo odhalilo detaily Dmitry sorokin V pizzu podcastů z A na Y. – Majonéza (kombinace oleje a vaječného lecitinu) dělá těsto elastické a krusty – křupavé, jako v nepolitické pizze. “
Časopis Potravinářské technologie Zkontrolováno: Dva testy srazily jeden recept, ale majonéza byla přidána k jednomu. Po pečení se dort s majonézou vzrostl o 30% o 30% a při skládání se nezlomil.
Ale jak to funguje? Kulinářský vědec Harold McGgy V knize o jídle a vaření vysvětlil:
„Lecitin v majonéze působí jako emulgátor – váže vodu a tuk a vytváří vzduchové bubliny.“ Díky tomu je těsto porézní, jako v Brioshi. “
Blogger Katya z kanálu YouTube „Pizza At Home“ strávil slepý test:
„Hosté nevěřili, že dort je bez kvasinek!“ Majonéza poskytla velmi „bublinovou“ strukturu. “
Nejvíce neočekávanější přehled přišel od italského šéfa Luki MarconiMajitel pizzerie v Římě:
„Přidal jsem majonézu do těsta na radu přítele z Ruska – to je rouhání, ale výsledek předčil očekávání.“ Teď vařím tak pro turisty! “
Uživatel Denis z Novosibirska v telegramovém kanálu, gastronomický rebel napsal: „Nahradil majonézu řeckým jogurtem-Korzhem, stal se ještě více vzduchem. Děti uvedly, že to bylo lepší než Dodo! “
Hlavní tajemství „Dodo“ však v rozhovoru s RBC odhalilo síťový technolog:
„Přidáváme majonézu ne do těsta, ale … do omáčky!“ Změnil kyselinu rajčat a spojuje sýr se základnou. “
Šéf Johnny di V pořadu si Pizza Masters zkontroloval hypotézu:
„Smíchala jsem majonézu s rajčatovou pastou (1: 3) – pizza se zastavila“ šíření „a sýr se rovnoměrně roztavil.“
Vědci z Food Research International Potvrzeno:
„Emulgátory v majonéze zabraňují stratifikaci omáčky při vysoké teplotě, což je rozhodující pro dodání.“