Kvasinkové palačinky jsou nadýchané i bez sody. Ale pokud dostanou hrudku, musíte hledat radu.
Těsto z receptu z internetu hnětete, ale palačinky tvrdohlavě nechtějí stoupat. Drží se na pánvi a namísto otvorů se získávají „krátery“.
Vidou všeho jsou kvasinky, které zabijete během prvních 5 minut.
Podle časopisu Gastrononom je 70% kuchařů postavilo přímo do horkého mléka. „Kvasinky jsou živé organismy.“ Musí být probuzeny, ne vařit, “říká technolog pekárny Peter Ivanov V rozhovoru Kulinářský přehled.
Hlavní chybou je používat vařené mléko.
Ideální teplota pro kvasinky je 35–37 ° C, pokud je mléko horké, houby zemřou.
Recept od šéfkuchaře Alexei Zimin:
500 ml mléka mírně teplo;
1 lžíce. l. Cukr a 1 lžička. Rozpusťte suché kvasinky v mléce;
Nechte stát 10 minut před výskytem „čepice“.
Kulinářský život hack
Přidejte 1 lžíce. l. Rostlinkový olej v těle – palačinky se nesjí.
Uživatel @Babushka_2023 v Tiktok připustil: „Nyní jsou moje palačinky jako z jídelny z roku 1985!“
Tajemství kuchařů SSSR
Těsto by mělo stoupat dvakrát. Poprvé je v misce, druhý – po pečení první palačinky.
„Pára z pánve aktivuje kvasinky,“ vysvětluje kulinářský historik Olga Syutkina Kniha má sovětskou kuchyni.
Historický kontext
V šedesátých letech byly kvasinkové palačinky symbolem svátku. Byli připraveni na Šrovetide a svatby. Šéfkuchař Nikolai Baranov z Pražské restaurace si vzpomíná: „Do těsta jsme přidali bramborový vývar – takže šetří mouku, ale udržujeme nádheru.“
Experimentovat
Kuchyňský kanál provedl test: dvě dávky palačinek – s jediným a dvojitým vzestupem těsta. Druhá dávka se ukázala jako o 30% více vzduchu.
Skutečné recenze
„Dříve byly palačinky jako guma.“ Teď dělám jako v článku – rodinné lízání talířů! „ – Maria, Samara (komentář k Yandex.zen).
Rada
Použijte litinovou pánev – drží teplo rovnoměrně.
První palačinka je vždy „hrudka“: namažte pánev s lardem, nikoli olejem.