Stokrát jste zkontrolovali recepty, koupili jste nejdražší tvaroh a tvarohové koláče se stále šířily na pánvi, jako kaluže po dešti?
Známé? Jde o to, že ani zkušení kulinářský specialisté si často nevšimnou malých chyb, které mění jemné kusů na chatrné sýry na zdání písku oladii.
A ještě horší – když se tvarohový koláč podobá gumu uvnitř a venku nasává, aby se rozdrtil pouze špachtlí. Ale nespěchejte, aby obviňovali troubu nebo zlé oko souseda. Možná jen … vařte příliš dobře.
Tajemství tvarohových koláčů
Cheeslacky jsou jídlo, které se zdá jednodušší než smažená vejce. Smíšený tvaroh, vejce, mouka – a připravené. Výsledek však ničí tato zjevná jednoduchost.
Mnozí například zapomínají, že tvaroh není plastinenek. Pokud je příliš mokré, těsto se změní na lepkavou hmotu, že ani tuna mouky nezachrání.
A pokud je tvarohový sýr suchý a granulovaný, tvarohové koláče jsou při prvním doteku lopatky zhrouceny.
Tajemstvím je najít střední půdu: Chlupa by měla být mokrý, ale ne mokrý, a před vařením je lepší jej otřet přes síto nebo ho porazit mixérem.
Ano, je to dalších pět minut, ale to jsou oni, kteří dělají texturu dokonale hladkou, jako je krém na dort.
Další fatální chybou jsou vejce
„Čím lépe!“ – Někteří lidé si myslí a pak se diví, proč jsou tvarohové koláče smaženy patnáct minut a stále uvnitř zůstávají syrové.
Vejce nejsou voda, nelze je nalit na oko. Pro 500 gramů tvarohového sýra potřebujete pouze 1-2 kusy.
Pokud to přehnáte, těsto se stane kapalinou a tvarohové koláče připravené ztratí samotnou hustotu vzduchu. Kontrola konzistence je jednoduchá: Rolte míč. Pokud se nedrží na ruce a nepasává se, všechno je v pořádku. Pokud se těsto natáhne za prsty jako žvýkačka, přidejte malou mouku.
Ale opatrně! Bankovnictví s moukou je zárukou „gumových“ tvarohových koláčů.
Když už mluvíme o mouce: nemůžete ji přidat vůbec
Ano, ano, nespěchal jsi. V klasickém receptu je mouka zapotřebí k svázání tvarohového sýra, ale pokud chcete v ústech roztavit jemné tvarohové koláče, vyměňte jej Mankoo.
Nalijte cereálie do tvarohového sýra, nechte 15 minut stát – polovina absorbuje přebytečnou vlhkost a učiní texturu perfektní.
A pokud chcete křupavou kůru, převrátíte tvarohové koláče před smažením v sušenek nebo kokosu.
Ale pamatujte: pánev by měla být horká a olej – zakryjte dno tenkou vrstvou. Pokud to nalijete příliš mnoho, tvarohové koláče absorbují tuk jako houba a stanou se těžkými.
Nyní o hlavním nepříteli všech tvarohových koláčů – Sahara
Zdálo by se, že čím více je, tím sladší. Ale cukr není přítel, ale skrytý sabotér. Poskytuje přebytečnou vlhkost, díky kterému je těsto „plovoucí“, a dokonce i při vysokých teplotách je karamelizuje a popálí.
Chcete-li tomu zabránit, přidejte cukr mírně (1-2 lžíce lžičky s 500 g chtoviny) nebo jej nahraďte medem, kondenzovaným mlékem, vanilkovým sirupem.
Nebo se dokonce vzdáte Sweets-Salt těsto, přidejte zelené a česnek a dostanete ohromující levné tvarohové koláče.
Těsto je perfektní a tvarohové koláče se stále drží
Co je to úlovek? Možná je otočíte příliš brzy. Počkejte, až spodní strana bude zhnědlá a okraje zachytí.
Pokud se pokusíte doručit tvarohový koláč dříve, rozbije se a tvarohový sýr proudí ven a opalování. Dalším trikem není rozdrtit špachtli. Vložili to na pánev, lehce stiskli – a nechali na pokoji. Cheeslacky nemají rádi rozruch.
Co dělat, pokud chcete experimenty
Do těsta přidejte rozinky, sušené meruňky nebo kousky čokolády. Ale sušené ovoce jsou předem namočeny v horké vodě, jinak budou suché, jako oblázky.
Pokud máte rádi bobule – neváhejte hodit zmrazené borůvky nebo třešně do těsta. Jen je nerozmrazujte, jinak bude šťáva namalovat tvaroh v modré barvě a tvarohové koláče budou vypadat po boji s inkoustem.
A poslední rada: I když všechno nebylo podle plánu, nespěchejte, abyste vyhodili „neúspěšné“ tvarohové koláče.
Rozdrťte je do krémového, nalijte jogurt, posypte ořechy – dostanete dezert, který bude jíst rychleji než perfektní kola.
Protože vaření není o ideálu. Jde o to, jak proměnit i chyby na báječný.
Pokud chcete dokonalost, prostě vařte častěji. A pamatujte: dokonce i babičky kdysi zmatené sůl s cukrem.