Pomalu začíná sezóna dýní, které já osobně miluji. Nejrůznější polévky, dušené maso nebo nákypy s touto zeleninou mi chutnají – zejména na podzim. Hřejivě se těším také na oblíbenou kávu s dýňovou příchutí a kořením, která dokonale zahřeje v chladných podzimních ránech.
Letos jsem se rozhodla využít její přítomnosti ve stáncích jinak a rozhodla jsem se připravit kečup. Rozhodnutí se ukázalo jako trefa do černého, a dokonce si myslím, že taková omáčka je lepší než ta rajčatová.
Vyplatí se vyrobit dýňový kečup?
S jistotou říkám, že ano. Tato příloha se vyznačuje hlubokou a mnohovrstevnatou chutí, kterou mohu vychutnávat znovu a znovu. Má výraznou, pikantní chuť, nesmírně příjemnou, jemnou konzistenci a klidně jí mohu nahradit běžnou rajčatovou omáčku.
Její příprava samozřejmě zabere trochu času, ale nijak se neliší od klasické domácí. kečup. Je to proto, že všechny výrobky se musí dlouho vařit, aby získaly požadovanou strukturu a odpařila se přebytečná voda.
Jak připravit dýňový kečup?
Seznam ingrediencí se může zdát dlouhý, ale každá z nich je v tomto receptu klíčová. Poměry můžete bez obav upravit podle svých potřeb a s jednotlivými produkty experimentovat.
Ingredience pro dýňový kečup:
- 3 kg dýně
- 1 kg červené papriky
- 2 cibule
- půl šálku octa
- 1 šálek cukru
- 3 lžičky soli
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička skořice
- půl lžičky muškátového oříšku
- 1 čajová lžička sušeného zázvoru
- 2 lžičky černého mletého pepře
- 500 g rajčatového protlaku
Recept na dýňový kečup
Nejprve všechnu zeleninu omyji, oloupu slupku a nakrájím na poměrně malé kostičky. Vložím je do velkého hrnce, posypu solí a odložím na 3 hodiny „vypotit“. Po uplynutí této doby postavím hrnec na plyn a vařím na mírném ohni asi hodinu, přičemž občas zamíchám. Může se stát, že se většina vody odpaří, v tom případě přidám půl hrnku, aby se nepřipálily.
Přisypu všechno koření spolu s cukrem, přiliji ocet a přidám rajčatový protlak. Zeleninu prohřívám dalších 45 minut a vše rozmixuji na hladkou pastu. Pro dokonalou hladkost můžete omáčku protlačit přes sítko. Hotová Nalévám do umytých a vyvařených sklenic, které pak pasteruji v hrnci s vodou 20 minut, počítáno od varu. Sklenice vyndám, odstavím, aby vychladly, a uložím je na tmavém, chladném místě.
