Ryby z mrazničky často zklamají, ale ne produktu je na vině, ale metoda rozmrazování.
Ponoření filetu do vody nebo mikrovlnné trouby jsou ženy v domácnosti vyplaveny šťávou a vůní.
Pravidlo je jednoduché: Přeneste ryby z mrazničky do chladničky 12 hodin před vařením. Pomalé rozmrazení si zachovává texturu.
Pokud není čas, vakuové obaly se ponoří do studené vody, ale ne více než 30 minut.
Zmrazené ryby vyžadují zvláštní přípravu.
Před vařením je smáčena papírovým ručníkem: přebytečná vlhkost narušuje tvorbu kůry.
Pro smažení používají rafinovaný olej s vysokým kouřovým bodem (řepky, avokádo).
Pána není zakryta – pára zjemňuje povrch. V poslední chvíli se přidávají sůl a pepř: Sůl protahuje vlhkost a pepřové popálení při vysokých teplotách.
Citronová šťáva nebo bílé víno na konci vaření Obnovte chuť.
Je důležité si pamatovat: mastné odrůdy (losos, makrela) tolerují zmrazení lépe než něžné (Dorada, Sibas).
Při nákupu zmrazených ryb věnujte pozornost ledu.
Tenká poleva je norma, tlusté ledové hrudky mluví o opakování. Zmrazení domácnosti vyžaduje vakuové sáčky: Odstraňte vzduch, abyste se vyhnuli popáleninám z chladu.
Pokud se ryba vaří v polévce, není nutné se rozmrazovat – hodit je do zmrazeného vývaru. Takže maximální vůně zůstane.