Stále si myslíte, že pohanka je nudná příloha, která se konzumuje pouze olejem?
Pak neznáte hlavní tajemství kuchařů. Dlouho opustili vaření, protože tato metoda zabíjí skutečnou chuť obilovin.
Představte si: Místo rozmazané kaše na talíři – křupavá zrna s ořechovou vůní, namočená do vývaru a koření.
Zní to jako sci -fi? Ve skutečnosti je všechno jednodušší, než se zdá.
Nejprve musíte zapomenout na pánev. Nalijte pohanou na suchou horkou pánev a kupujte po dobu 3-4 minut, za stálého míchání.
Trávy by se měly stát zlatými a začít „střílet“ – jsou uvolňovány éterické oleje, které obvykle umírají ve vroucí vodě. Vůně naplní kuchyň, jako byste smažili mandle.
Poté nalijte obiloviny ne vodou, ale s vařícím vývarem. Je ideální pro houby nebo kuře, ale můžete experimentovat: kokosové mléko pro asijský přízvuk, rajčatovou šťávu pro kyselost nebo dokonce zelený čaj pro lehkou hořkost.
Tekutiny potřebují přesně tolik, kolik pohanky dokáže absorbovat – obvykle 1: 1. Zakrytí víkem, snížit oheň na minimum a odejít po dobu 15 minut. Nepevněte: pára by měla fungovat uvnitř a proměnit zrna na elastickou, ale ne zhroutit se „korálky“.
Nyní je čas pro nejzajímavější – přidejte to, o čem jste si ani nemysleli. Například smažená cibule s jablky a tymiánem. Kyselina ovoce a sladkost karamelizované cibule způsobí, že pohanka z pohanky zvětší hlavní jídlo, nikoli přílohou.
Nebo vyzkoušejte uzený sýr: Nastroubte jej na Strážku a smíchejte ho s horkými obilovinami – kouřová aroma obklopuje každé zrno.
Pro milovníky asijské kuchyně existuje možnost se sójovou omáčkou, sezamovými semeny a medem: zvedněte hotovou pohankovou pohankovou v této směsi na hodinu a pak smažte na pánvi. Ukáže se křupavý „pilaf“ s tóny mysli.
Ale to není všechno. Pohanka může být přeměněna na dezert. Smíchejte teplé obiloviny s karamelizovaným banánem, vlašskými ořechy a špetkou skořice. Nalijte med – a máte snídani, která změní myšlenku zdravého jídla.
Hlavní věcí není bát experimentů. Ve Španělsku je pohanka smažená s mořskými plody, v Indii – s přenosem a kokosem a v Itálii – smíchané se sušená rajčata a pestem.
Přestaňte vařit pohanka. Začněte to smažit, okurka, pečte. Po třech krocích pochopíte, že tato cereálie si zaslouží menu i v samotné restauraci Patos.