Přemýšleli jste někdy, proč nemůže být domácí Borsch nikdy srovnáván s restaurací?
Zdá se, že dáte stejné ingredience: řepa, zelí, brambory …
Šéfkuchař však zná pravdu: mrkev je hlavním nepřítelem skutečného Borscha. Ano, stejná mrkev, kterou jste nasekali na pánev po celá léta, se ukázala jako zbytečná.
Je to všechno o její skryté sladkosti. Naše babičky to přidaly ze zvyku, ale tradiční ukrajinský Borsch není zeleninový guláš. Jeho duše je rovnováha kyselého, kořeněného a uzeného.
Mrkev narušuje tuto harmonii a přidává karamelové poznámky, díky nimž je chuť naplocho.
Představte si: pijete drahé víno a někdo ve sklenici mísí lžíci cukru. Něco podobného mrkve kazí Borsch.
Jak jej vyměnit? Odpověď je jednoduchá – kořen petrželky. Nedává sladkosti, ale obohacuje vývar s ostrostí světla a vůni lesní trávy.
Vyčistěte kořen, nakrájejte na tenké proužky, smažte s cibulkou na sáčku a přidejte do polévky 20 minut, dokud se nevaří.
Okamžitě si všimnete, jak se změní hloubka chuti: Vývar se nasycuje a dochuť bude čistá, bez zachycovacího vlaku.
Pokud není po ruce žádný kořen petrželky, zkuste celer. Jeho zemitý odstín posílí „zimní“ postavu Borsch, ale je důležité to přehánět. Půl malého kořene je dostačující pro pánev, jinak se polévka stane hořkou.
Dalším tajemstvím je odmítnutí rajčatové pasty. Místo toho použijte solanku ze Spaceer Beetroot. Dává správnou kyselinu a jasnou barvu, která nezmizí ani o den později.
Stačí přidat do vývaru pár lžiček solanky spolu s broukem a Borsch bude jiskřit novými barvami.
A co když chcete sladkosti? Smažte řepu s lžičkou octa a špetkou cukru – takže získáte přirozenou karamelizaci bez cizí nečistot.
Zapomeňte na mrkev a váš Borsch přestane být „jen polévkou“. Promění se v jídlo, pro které budou hosté požádat o doplňky.
Zkontrolujte sami sebe: Až příště chcete vařit Borsch, skryjte mrkev. Místo toho si vezměte kořen petrželky, velkoryse přidejte uzené pruty a nezapomeňte na lžíci zakysané smetany s česnekem.
Výsledek je šokující. Bude to stejný Borsch, o kterém je psáno v kulinářských blogech – tlustý, voňavý, se světlým špičkou a nulovým náznakem banality.