Rýže je základem desítek kuchyní světa, ale kolikrát jste slyšeli, že se ukázalo, že je příliš lepkavé, tvrdé nebo chutné?
Většina lidí to vaří podle „dvou sklenic vody na sklenici obilovin“ podle schématu a pak jsou zmatení, proč je výsledek daleko od restaurace.
Důvodem je to, že ignorujete jeden jednoduchý krok, který všichni asijští kuchaři podniknou.
A to není praní, i když je to také důležité. Jde o úsilí. Ano, přesně takto: Po vaření by se rýže měla „uvolnit“, aby se stala dokonalým.
Začněme se základy. Rin rýže na průhlednou vodu – to odstraňuje přebytečný škrob a zabraňuje lepení.
Ale ani to nezaručuje uvolnění. Tajemství je odstranit pánev z tepla poté, co se voda absorbuje, zakryjte ji ručníkem a nechte ji 15–20 minut.
Ručník absorbuje přebytečnou páru a zrna se konečně dostanou, stanou se elastickými a od sebe oddělují. Vyzkoušejte tuto metodu s rýží Basmati nebo Jasmine – okamžitě budete cítit rozdíl.
A pokud vaříte rizoto nebo sushi? Existují nuance.
U krémového rizoto je důležité smažit rýži v oleji až do průsvitného a poté postupně přidat vývar.
A pro sushi po vaření musíte smíchat rýži s obvazem octa, cukru a soli a proniknout ji pro lesk. Ale i v těchto případech chválící práce.
Například po smažení pro rizoto přidejte vývar, přiveďte k varu, vypněte oheň a nechte jej vařit po dobu 10 minut – rýže tekutinu rovnoměrně absorbuje a nebudete muset neustále míchat.
A další životní hack: Pokud chcete vonnou rýži jako v Thajsko Street stánky, zkuste ji vařit v kokosovém mléce se špetkou kurkumy.
A nezapomeňte na „odpočinek“ pod ručníkem. Budete překvapeni, jak taková maličkost změní pravidelnou přílohu do hlavního pokrmu stolu.