Všimli jste si někdy, že ani přísně sledování receptu nestačí na to, aby koláč vyšel perfektně? Těsto bylo zastaveno, sušenka se stala gumou a muffiny byly spáleny zespodu. Známé?
Ukazuje se, že ve vaší kuchyni je skrytá jedna tajná složka a je schopna zachránit i ten nejúžasnější dezert.
Neradi ho nezmiňují v kulinářských školách a profesionální vaří, když se o něm dozvíme, že nováčci se dozví.
Nejde o prášek do pečiva nebo vanilkové extrakt. Toto je obyčejný jablečný ocet. Ano, stejná láhev, která už roky prašuje v vzdáleném rohu kabinetu.
Proč to funguje? Všechno je jednoduché: octa reaguje se sodou a vytváří miliony vzduchových bublin, díky nimž je těsto neuvěřitelně vzduch. Ale to není všechno.
Také neutralizuje chuť sody, protože pečení někdy dává mýdlem a prodlužuje čerstvost dezertů.
Pokud například do těsta přidáte čajovou lžičku octa na čokoládový dort, zvlhne se, jako u drahých cukrovinek, a ani po třech dnech nebude zamrznout.
Pokuste se hnout písečné těsto octem – při válcování se nebude rozpadat a po pečení si udrží perfektní tvar.
Jak používat tento životní hack? Vše záleží na receptu. Pro sušenky a košíčky stačí 1 lžička. 2 šálky mouky. Pokud připravíte pečení lepku, smíchejte octa se zeleninovým mlékem (1 lžíce na sklenici), abyste nahradili vejce.
Dokonce i pro neexalský chléb se octa stane spasením: přidejte jej do vody před hnutím a drobka bude svěží, jako ze sporáku vesnické babičky.
Hlavní věc není přehánět. Pokud naléváte octa, těsto získá kyselost, ale je snadné jej opravit zvýšením množství cukru nebo vanilky.
A nyní nejdůležitější tajemství: ocet lze nahradit citronovou šťávou nebo dokonce kefirem. Ale je to verze Apple, která funguje nejlépe ve sladkém pečivu, protože její vůně je téměř neviditelná.
Zkuste to přidat při příštím péči o palačinky nebo perníkové sušenky a budete překvapeni, jak taková maličkost změní výsledek.
Kuchaři samozřejmě řeknou, že se jedná o „podvádění“, ale je váš cíl – schválení snobů nebo perfektní dort pro čaj?