Brambory jsou hlavní postavou kuchyně, ale jídla s ní jsou často zklamaná.
Důvod spočívá v detailech, které ignoruje 95% kuchařů. Výsledkem je příloha bez chuti, surová střední nebo kaše místo křupavé krusty.
Pro perfektní brambory s kaší se brambory vaří 20–25 minut po vaření.
Vytvářené hlízy absorbují přebytečnou vodu a mění se v lepicí hmotu. Pro uložení textury je voda okamžitě vyčerpána a zelenina je hnutá, zatímco je horká.
Přidání studeného oleje nebo mléka je fatální chyba: teplota se dramaticky mění a pyré ztrácí vzdušnost.
Smažené brambory vyžadují odlišný přístup. Plátky jsou spuštěny na horký olej po dobu 4-5 minut a poté se otočí pouze jednou.
Časté míchání ničí kůru a místo zlatých lobulů se získává dušená hmota.
Na konci se přidává sůl – krystaly protahují vlhkost a zbavují misku kůry.
Pečené brambory často zůstávají kvůli nesprávné přípravě často těžké. Kůže je propíchnuta vidličkou, jinak pára roztrhne hlízu zevnitř.
Trouba se zahřívá na 200 ° C, doba pečení je 50-60 minut.
Zkontrolujte připravenost ne s nožem, ale s tenkým dřevěným špízem: kovové listy stopy a porušují strukturu buničiny.
Tajemství jasné chuti je rozmanitost. Mladé brambory jsou ideální pro smažení, ten starý je pro bramborovou kaši. Ignorování tohoto pravidla zruší veškeré úsilí. Zelenina, která by měla dobýt, se stává důvodem pro zklamání.
Žádné další selhání nejsou pouze potlesk.