Představte si: Získáte včerejší bochník ze skříně a připomíná to spíše dřevěnou desku než na chuti pečení.
Je to všechno o krystalech škrobu. Při chlazení ztratí vlhkost a tvrdě, proměňují drobky na hustou hmotu. Tento proces však obrátíme – jen „probudíme“ molekuly vody, které zbývají v produktu.
Na tomto principu je postavena metoda s mokrým ručníkem, která se používá po celá desetiletí v profesionální pekárně, ale z nějakého důvodu se skrývala před domácími ženami v domácnosti.
Vezměte si tenký bavlněný ručník – Syntetika může při zahřátí nepříjemný zápach.
Zvlhčte látku pod kohoutem a stiskněte ji tak, aby z ní neprotékala voda, ale když byla stlačena v dlani ruky, zůstává vlhkost. Bochník úplně zabalte, jako by jej zabalil do přikrývky.
Pokud je teplota vyšší, zahřejte troubu na 70–80 ° C, chléb bude smažený a nebude nasycen párou. Posaďte spěch na mřížku a nechte dveře pootevřené pro vzduchové oběh.
Po 10 minutách odstraňte ručník a nechte chléb dalších 5 minut – tak se kůra stane křupavou, ne surovou.
Není čas pohrávat si s troubou? Dejte bochník zabalený do mokrého ubrousku do mikrovlnné trouby po dobu 20 sekund. Přidejte do kamery sklenici vody, abyste se vyhnuli přehnanému.
Další možností je použití dvojitého kotle: 3-4 minuty nad vroucí vodou a chléb se opět stane vzdušnými.
Chcete -li se v budoucnu vyhnout problému, skladujte chléb v plátě nebo plátně při teplotě místnosti. Tyto materiály podporují optimální vlhkost a zabraňují rychlému sušení.
Pokud v nadcházejících dnech neplánujete jíst bochník, okamžitě ho ořízněte a zmrazte – pak bude možné zahřát se v topi.
Zajímavé je, že v některých zemích si bezcitný chléb váží svěží. Například ve Francii je speciálně sušena pro saláty Panzanella a v Itálii – pro crackery Croistini.
Až příště, před házením sušeného bochníku, pamatujte: se správným přístupem se může stát vrcholem nového jídla.