Jste si jisti, že smažené steaky podle všech pravidel, ale ztuhnou, jako by byly žvýkány před vámi?
Nelze to být vinni z hovězího masa, ale váš zvyk … před vařením umýt maso! Ano, voda umyje přírodní šťávy a vlákna jsou suchá, jako poušť.
Místo toho se namočte papírovým ručníkem – takže odstraníte přebytečnou vlhkost bez zbavení šťavnosti. A nyní tajemství, o kterém i šéfkuchař mlčí: Nikdy si netečete steak předem.
Sůl roztahuje šťávu a změní večeři v gastronomické selhání. Masu posypte 2 minuty před odesláním na horkou pánev – a pak bude kůra zlatá a uvnitř – tání textury.
Ale to není všechno. Pravděpodobně otočíte steak stokrát, jak posedlý, že? Zastávka! Ideální steak vyžaduje pouze jeden převrat.
Vložte maso do pánve, počkejte, až se kůra vytvoří zdola (přibližně 2-3 minuty), otočte se a odstraňte ve stejných 2-3 minutách.
Nechte ho „odpočívat“ na talíři po dobu 5 minut pod fólií – šťávy budou rovnoměrně distribuovány a zapomenete, co je gumové maso.
Ale životní hack pro ty, kteří chtějí luxus bez rozpočtu: přidejte kus másla a splatnost rozmarýnu na pánev minutu před připraveností.
Zavolejte steak s touto voňavou olejovou lžící – a obdrží chuť, jako v drahé restauraci. Jen to nepřehánějte ohněm: olej by neměl hořet, jinak získáte uhlí místo mistrovského díla.