Proč jsou cukrovinky vždy perfektní: drtí se, ale tání v ústech?
Konfektoři nepoužívají magii – jen malý trik, který je skrytý před domácími kuchaři.
Vše, co je potřeba, je změnit jeden krok v receptu. A to není ani čas pečení!
Tajemství spočívá … bramborový škrob. Nahraďte je 20% moukou (například 200 g mouky – 40 g škrobu).
Nedovolí to, aby játra rychle zaschla uvnitř a udržovala měkkost, ale vytvoří tenkou kůru při vysoké teplotě.
A pro zvýšení krize přidejte do těsta lžičku citronové šťávy. Kyselina „odhalí“ chuť oleje a cukr je karamelizován rychleji.
Druhým trikem je dvojitý mráz. Vytvořte koule z těsta, vložte do mrazničky po dobu 15 minut, pak je vytáhněte, přehněte cukru rákosí a znovu zamrzněte po dobu 10 minut.
Ledové těsto bude pomaleji péct uvnitř a cukr vytvoří skleněnou kůru.
Pečte při 180 ° C přesně 12 minut – okraje se stanou zlatými a střed zůstane mokré.
A poslední: nikdy neuložte plech pečení do středu trouby! Umístěte jej na spodní úroveň. Teplo tedy stoupá rovnoměrně a cookies nebudou hořet zespodu.
A bezprostředně po pečení mírně stiskněte každé sušenky špachtlí – to zhutnění strukturu a zachováme krizi na jeden den.
Nyní nelze vaše soubory cookie odlišit od obchodu, ale bez konzervačních látek a tisíců kalorií.