Všimli jste si někdy, že domácí smažené brambory nejsou tak zlaté a křupavé jako v kavárně?
Jde o to, že většina z nás dělá jednu fatální chybu – vložili brambory do studené pánve. Ano, ano, nezmizel jsi!
Pro získání dokonalé kůry by měl být olej červený, ale ne kouřit. Nakrájejte brambory se stejnými plátky, namočte je papírovým ručníkem (vlhkost – nepřítel krize!) A teprve poté je pošlete na pánev.
Ale to není všechno. Brambory posypte špetkou kukuřičného škrobu před horkým – absorbuje přebytečnou šťávu a vytvoří samotný „brnění“, která nedovolí plátky zjemnit.
Ale hlavní tajemství: Nikdy nemíchejte brambory se špachtlí! Protřepejte pánev tak, aby se plátky otočily. Jsou tedy rovnoměrně pokryty kůrou a nehrozí se.
A ano, musíte na konci sůl – sůl táhne vlhkost a proměňuje brambory na kaši. Ale pokud si myslíte, že je to všechno, mýlíte se. Klíčovou roli hraje výběr odrůdy brambor.
Červené a žluté odrůdy s nízkým obsahem škrobu jsou ideální pro smažení – méně vaří. Ale rozptýlené bílé brambory jsou nejlépe ponechány pro brambory s kaší.
Pokud je jen bílá po ruce, namočte nakrájené plátky ve studené vodě po dobu 30 minut – to umyje část škrobu.
Další životní hack je dvojité pečení. Nejprve smažte brambory na mírném ohni až do poloviny mince, položte papírový ručník tak, aby přebytečný tuk listy a poté se vrátil na pánev s novým olejem pro těžký oheň.
Takže dostanete dvojitý ostrý. A nepoužívejte olivový olej – hoří při vysokých teplotách. Vezměte rafinovaný slunečnicový nebo ghee krém. Chcete neobvyklou chuť?
Do oleje přidejte přehodnocení rozmarýnu a za minutu, dokud se nevaří – aroma namočí každý kus.
A pokud vaříte v troubě, zahřejte plech předem. Položte brambory na horký kov – takže se okamžitě začne chrlit. A nezapomeňte na pergamen: Bez něj se plátky drží a polovina zůstane na povrchu.
Před pečením posypeme brambory paprikou nebo sušeným česnekem. A pamatujte: I dokonale uvařené brambory budou měkké, pokud budou okamžitě pokryty víkem.
Okamžitě podávejte, zatímco krize je stále naživu!