Pancakes jsou roztrhané, jako mokrý papír?
To vše proto, že uděláte jednu chybu, kterou si nevšimnete. Neleží v množství mléka nebo vejců, ale v tom, jak léčíte testu.
Přestaňte obviňovat pánev – problém je ve vašich rukou.
Hlavním nepřítelem tenkých palačinek je … lžíce. Ano, ten, který pečlivě smícháte těsto na hladkost.
Čím déle narušujete, tím více lepek se vyvíjí. Mouka se promění v gumu, která je roztrhaná a snaží se otočit palačinku.
Porazte tekutinu a mouku přesně až do okamžiku, kdy zmizí hrudky. I když se hmota zdá heterogenní, zastavte se.
Druhým tajemstvím je teplota. Studené těsto je horší distribuováno na pánvi a okamžitě uchopí.
Nechte to stát 20 minut při teplotě místnosti – mouka se zvětšuje a vzduchové bubliny vyjde. Míchejte hmotu lžičkou před smažením, ale nebijte.
Použijte správný obsah tuku v mléce. Pokud vezmete tuk, bez tuku, palačinky budou suché. Pokud je vesnice příliš hustá. Ideální možností je 2,5–3,5 %.
A místo cukru přidejte lžíci medu: nekrystalizuje, ale rovnoměrně distribuuje sladkost.
Pána by měla být litinová nebo s povlakem. Zahřejte jej na mírném ohni, kapejte olej a distribuujte jej papírovým ručníkem.
První palačinka je často hrubá? To je normální – „naladí“ povrch. Následující budou perfektní. Lyat těsto ve středu ve středu a okamžitě otočte pánev tak, aby se hmota šířila tenkou vrstvou.
Nespěchejte se otočit. Počkejte, až okraje nebudou zhnědlé a začnou zaostávat. Podge se špachtlí, zhluboka se nadechněte a otočte se jedním pohybem.
Pokud se palačinka přesto zlomila, přidejte do těsta lžíci rostlinného oleje. Bude to elastičtější. Nyní budou vaše palačinky krajky, ne děrná.