Existuje mnoho pokrmů, které jsou pro někoho skutečnou lahůdkou a pro jiného nemyslitelnou. Mezi ně patří kostní dřeň, často označovaná jako máslo bohů. Upadla v zapomnění, i když se najde mnoho lidí, kteří se k její chuti s láskou vrátí.
Je spojován s francouzskou kuchyní, ale v předválečných Čechách byl také pochoutkou. Vypadá poněkud kontroverzně a může působit jako kuchyňský odpad, ale nelze popřít, že má mnoho cenných vlastností.
Olej bohů
Kostní dřeň má mnoho zdraví prospěšných účinků. Je zdrojem energie, vitamínů a je velmi chutná. Je plná kolagenu, který zlepšuje zdraví a pevnost kostí a kůže. Je také zdrojem fosfolipidů, které zlepšují paměť a koncentraci, vitaminu B12 a imunoglobulinových bílkovin, které podporují imunitní systém.
Hovězí dřeň je tuk obsažený v kostech. Má jemnou krémovou konzistenci a mírně slanou chuť, proto bývá přirovnávána k máslu.
Jak připravit kostní dřeň?
Hovězí dřeň je produkt, který vyvolává bouřlivé emoce. Pro někoho je to opravdová lahůdka s jedinečnou chutí, pro jiné neobvyklý a odvážný kulinářský návrh. Stojí za to, abyste se sami přesvědčili, do které skupiny patříme.
Nejoblíbenějším způsobem přípravy je jeho pečení. Kosti s morem se vloží do trouby, pak se morek lžící vyndá a podává se na topince nebo jako příloha k jiným pokrmům. Cukety lze také použít k přípravě vývarů, omáček nebo jako základ pro smažení na tuku.
S čím by se měla kostní dřeň podávat?
Jak se na máslo bohů sluší, lze ji namazat na křupavý toast. Zapečená se hodí k pečené zelenině, jako je mrkev, petržel nebo celer. Lze ji také přidat do omáček k masu, aby jim dodala hloubku chuti.
Pokud v kuchyni rádi experimentujete a objevujete nové chutě, stojí za to ho vyzkoušet. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o kalorický produkt s vysokým obsahem tuku, takže byste měli cvičit s mírou. Lidé s oběhovými problémy a vysokou hladinou cholesterolu by měli být s touto pochoutkou opatrní.