Jste si jisti, že víte, jak smažit vejce?
Většina z nás je rozbije na pánev, rty a čeká, až se protein chytí.
Výsledek se však často podobá gumové podrážce a ne jemné zasklení z kavárny. Je to všechno o detailech, o kterých ani nevíte. Například olej.
Nalijete to do studené pánve? Potom vaječný protein okamžitě absorbuje tuk a stává se rigidním. Pokuste se nejprve zahřát pánev a pak přidat olej – měl by trochu syčel, ale nekouří.
A nezapomeňte na lžíci vody! Poté, co se vejce dostanou do pánve, rozstříkněte trochu vody a zakryjte víkem. Pára způsobí, že proteiny budou vzduch a žloutky zůstanou krémové.
Ale to je jen začátek. Pro dokonalé zasklení by měl být žloutek ve středu. Jak toho dosáhnout? Rozbijte vejce do šálku a pak je jemně nalijte do pánve a nasměrujte žloutku lžičkou.
A pokud chcete zasáhnout hosty, přidejte do vajec před smažením špetku kukuřičného škrobu – zabrání to šíření a vytvoří texturu sametu.
A nikdy si vejce předem olijte! Sůl táhne vlhkost, takže jídlo uschne. Posypte je již na talíř a přidáme čerstvě mleté pepřem a petrželku.
A tady je životní hack pro fanoušky Omelettes. Porazte vejce ne s mixérem, ale vidličkou – takže zůstanou vzduchem. Přidejte lžíci mléka nebo smetany, ale nepřehnate to: přebytek tekutiny promění omeletu na kaši.
A co je nejdůležitější – musíte se smažit na mírném ohni. Vysoká teplota okamžitě spálí protein a nízká způsobí, že vejce „guma“.
Před přidáním vajec vložte do pánve tenké plátky rajčat nebo avokáda – budou smažené a přidají odšťavňování.
Skutečný průlom je však volbou vajec. Rustikální vejce s jasným žloutkem jsou nejen chutnější, ale také užitečnější. Pokud neexistuje žádný takový, přidejte kurkumu do uložení špetce – žloutek se stane nasycený, jako doma.
A tak, aby se vejce snadno vyčistila, uložte je ostrým koncem – takže airbag se neposune a skořápka se nebude držet. A nevařte je okamžitě z ledničky! Nechte si lehnout po dobu 10 minut při teplotě místnosti – skořápka nebude prasknout.
Chcete neobvyklou snídani? Připravte vejce „v cloudu“. Oddělte proteiny od žloutků, porazte proteiny do silné pěny, položte na plech na pečení skluzavkou, vytvořte výklenku a jemně tam žloutku umístěte.
Pečte po dobu 5-7 minut při 180 ° C – dostanete vzduchovou misku, která překvapí i gurmány. Nebo vyzkoušejte japonskou Tamagoyaki: Porazte vejce sójovou omáčkou a cukrem, nalijte tenké vrstvy do pánve a proměňte se v rolku.
Bude to trvat 10 minut, ale chuť bude jako v restauraci.
Nyní bude vaše snídaně důvodem závisti! A pamatujte: I běžná míchaná vejce mohou být mistrovským dílem, pokud znáte tajemství.