Existuje jedna technika, která může proměnit i ty nejjednodušší smažené ryby na kulinářské mistrovské dílo.
Zřídka se s ním setkáte v domácích receptech a profesionálové se nespěchají, aby sdíleli tento detail.
Nejde o vzácné složky nebo složité techniky. Tajemství spočívá v neočekávané marinádě, která je v každé kuchyni.
Před smažením stačí namočit ryby ve směsi mléka, lžičku soli a špetku černého pepře. Mléko by mělo zcela zakrývat jatečně upravená těla, filety nebo kousky.
Doba expozice závisí na velikosti: od 20 minut pro malé porce až hodinu pro velké vzorky.
Po „mléčné lázni“ je ryba úhledně mokrý s papírovými ručníky a smažená ve své oblíbené panice.
Tato metoda funguje jako magické: mléčné proteiny zjemňují vlákna, takže buničina je delikátní, ale hustá.
Ryby se v pánvi nerozpadnou a zlatá kůra zůstává křupavá.
Sůl dokáže rovnoměrně impregnovat každý kus, pepř přidává pikving a jemný krémový odstín dává misce ušlechtilou chuť.
Obsedantní vůně ryb také zmizí, což často děsí i gurmety.
Zajímavá nuance: Výsledek ovlivňuje obsah tuku v mléce. Čím vyšší je procento, tím více nasycená chuť bude.
U štíhlých odrůd ryb, jako je COD nebo Pollock, je lepší trvat 3,2%a 1,5%je vhodné pro lososa nebo pstruha.
Po smažení můžete přidat kapku citronové šťávy nebo snítku rozmarýnu – to zlepší kontrast vkusu.
Hlavní pravidlo: Metoda je vhodná pouze pro smažení. Při pečení nebo uhaskování bude účinek méně výrazný. Zkuste to – a obvyklá večeře bude důvodem nadšených komplimentů. Dokonce i ti, kteří se vyhýbali rybám, požádají o přísady.