Vůně smažených brambor se může okamžitě vrátit v těch dnech, kdy se celá rodina shromáždila u stolu, a pánev se zlatými plátky obsadila centrální místo.
Toto jídlo se zdá být jednoduché, ale nejmenší chyba to změní v hořké zklamání. Existuje způsob, jak se vyhnout selhání, a nevyžaduje supervelmoci.
Úspěch začíná výběrem brambor. Odrůdy s hustou buničinou, jako je červená šarlata nebo agatha, jsou ideální – nebudou se zhrouceny v pánvi a pokryty kůrkou ústa.
Po čištění je důležité nařezat hlízy stejnými plátky: takže každý kus se rovnoměrně zahřívá.
Pána by měla být dobře zahřátá a olej by měl být zakryt tenkou vrstvou.
Před přidáním brambor je malý trik: špetku soli, rozptýlené na červeném povrchu. To nejen zabrání lepení, ale také vylepšuje krizi.
Když olej začne mírně kouřit, brambory jsou položeny. Prvních pět minut se jí nedotkne – nechali ji chytit spodní vrstvu.
Pak jsou pečlivě otočeni, jako by otočili stránky knihy.
Teplota je hlavní spojenec. Střední oheň vám umožní dosáhnout měkkého jádra a ruddyho povrchu. Pokud jsou plátky připraveny příliš rychle, stojí za snížení vytápění.
Pět minut před připraveností se přidává koření: česnekové drobky, pepř, špetka papriky.
Pro speciální krizi jsou brambory namočeny před horkou ledovou vodou. Půl hodiny – a přebytek škrobu odejde a uvolní místo pro perfektní texturu.
Pokud chcete proces urychlit, pánev je pokryta víkem v prvních minutách a poté jej odstraňte tak, aby se vlhkost vypařila.
Smažené brambory netolerují spěch a davy v pánvi. Je lepší je připravit ve dvou přístupech, než získat bledý nepořádek. Když jsou plátky rozloženy porce, každá z nich dostává dostatek tepla a oleje.
Hotová miska se okamžitě podává, dokud není krize změkčena a vůně není vyčerpána. To je případ, kdy se kulinářské magie rodí z jednoduchých pravidel.