Stole jste sledovali recept stokrát, revidovali jste všechna videa, ale kotlety stále vycházejí jako podešve?
Vše proto, že dokonce i osvědčené metody jsou zastaralé.
Tipy babičky jsou dobré, ale mlčí o detailech, které šetří maso před vysycháním. Budete překvapeni, jak jednoduché je všechno.
První chybou je mleté maso. Maso otočíte do bramborových kaší a zabijete texturu.
Zkuste to sekat nožem: kousky by měly být malé, ale hmatatelné. Cutlet tedy zachová šťávu uvnitř a nebude ji vytlačit do pánve.
Druhou chybou je cibule. Jeho odpadky nebo broušení v mixéru a musíte jej co nejvíce řezat. Lukeova šťáva zkoroduje masa, což je činí tvrdými.
Tajemství Juicy – Ice. Ano, obyčejné kostky. Při hnutí přidejte 2-3 kusy k mletému masu. Během vaření se roztaví, vytvářejí páru uvnitř kotletů a střed zůstane mokré.
Dalším trikem je soda. Struktura uvolňuje špetka 500 g mletého masa a nenechává tlačítko očistit do husté hrudky.
Nebojte se experimentovat s tukem. Pokud používáte kuře nebo krůtu, přidejte vepřové spick – při smažení se rozpustí a namočí vlákna.
Musíte smažit správně. Zahřejte pánev na maximum, smažte kotlety za minutu na každé straně k kůře, poté snížte oheň na minimum, zakryjte víkem a připravte ji na připravenost. Šťáva tedy zůstane uvnitř.
Otočte se pouze jednou – každý pohyb se špachtlí uvolňuje vlhkost.
A poslední: Nikdy netlačte na kotlety během smažení. Stisknutím tuku je změníte je v sušenky.
Teď víte, co dělat. Připravte se – a nechte sousedy závidět vůni.