Škrob se často nazývá povinná složka pro dokonalé pečení, ale je snadné jej nahradit cenově dostupnými produkty.
Stačí znát několik kulinářských životních hacků, aby dezerty zůstaly vzduchem a náplně jsou šťavnaté a husté.
Při testu se škrob obvykle používá pro nádheru. Podobného účinku je však dosaženo bičováním vajec s cukrem a přidáním prášku na pečivo.
Funguje také sedaná mouka a úhledné hnětení.
Pokud potřebujete svázat ingredience, místo polévkové lžíce škrobu se představí jedno vejce.
Pro kastroly nebo linie rostlinných sýrů jsou vhodné na perolii nebo mleté ovesné vločky – jsou užívány třikrát více než škrob a testují test, aby postavili půl hodiny.
Ti, kteří se vyhýbají uhlohydrátům, pomohou Psilliu: 1 g na 45 ml kapaliny si zachová strukturu bez zbytečných kalorií.
V krémech je škrob nahrazen moukou – pšenicí nebo rýží. Bude to potřebovat dvakrát tolik.
Alternativa pro možnosti pudinku – zvýšení počtu vajec: jedno vejce místo lžičky prášku.
Studené krémy jsou zahuštěny máslem, krémovým krémem nebo šlehačkou. Konzistence je regulována okem a před podáváním je povoleno vychladnout.
Pokud je důležité udržovat tvar, je přidána želatina nebo agar agar-lžička 150-200 ml kapaliny.
U ovocných náplní, které by se neměly šířit, je škrob nahrazen moukou, kokosovým nebo zemním lnu. Dvě polévkové lžíce hoblin nebo semen budou potřebovat polovinu času na přípravu než u škrobu.
Je lepší smíchat polomolinu nebo prádlo s vyplněním dvou hodin před pečením – takže absorbují přebytečnou vlhkost.
Tyto metody nevyžadují exotické produkty, ale zaručují výsledek. Experimentování s proporcemi můžete přizpůsobit jakýkoli recept na své preference a zachovat chuť a texturu.