Polévka z červené řepy je víc než jen boršč. Tento nádherně sladký zeleninový krém je osvěžující díky kyselosti švestek a hřejivý díky své hluboké aromatické chuti. Stojí za to přivítat podzim touto neobvyklou kombinací.
Krém z červené řepy
Červenou řepu známe jako zeleninu , ale je známá svou sladkou chutí. Vždyť právě z ní – i když jiné odrůdy – se vyrábí cukr. Využijme této skutečnosti také v polévkách, a to kombinací s ovocem.
Hluboká, zemitá chuť červeného kořene se dobře hodí ke švestkám. Obohacená o koření, které zvýší prospěšnost této kombinace, je skvělou součástí večeře. Polévka není sladká, ale zároveň není ani příliš suchá.
Polévka se švestkami
Přídavek uzených švestek dodává tomuto pokrmu hloubku chuti . V mnoha pokrmech plní podobnou funkci jako houby. Dodávají jim hluboké umami, které se při uzení uvolňuje ve sladkokyselém ovoci.
Složení
600 g červené řepy
200 g švestek
1 šalotka
2 petržele
1 malý kousek celeru
3 stroužky česneku
5 uzených švestek
1 lžička čerstvého tymiánu
1 lžička cukru muscovado nebo melasy
20 ml jablečného octa
Sůl, pepř, rozpuštěné máslo
Feta nebo modrý sýr k podávání
Večeře z červené řepy
Ve velkém hrnci rozehřejte lžíci ghí. Přidejte nakrájenou cibuli a poté česnek . Dusíme, dokud cibule nezprůsvitní.
Do hrnce přidejte oloupanou a na menší kousky nakrájenou červenou řepu, petržel a celer. Dochutíme tymiánem a cukrem a přidáme ocet. Dolijte půl hrnku vody a vařte 10 minut.
Švestky omyjte a odstraňte z nich pecky. Přidejte je do hrnce spolu s jejich uzenými protějšky. Dusíme několik minut. Přilijte 1,5 litru vody a vařte asi 20 minut.
Polévku promíchejte a podle chuti dochuťte.
Podávejte na talířích s kostičkami sýra feta.