Přemýšleli jste někdy o tom, proč jsou palačinky v kavárně tak vzdušné a domy se dostávají hustě jako palačinky?
Je to všechno o jedné složce, která je v každé kuchyni, ale ne každý ví o svých magických vlastnostech.
Mluvíme o … obyčejné sodové vodě. Může proměnit vaše těsto v oblak. Bubliny oxidu uhličitého ve vodě fungují jako přírodní prášek do pečiva.
Když těsto vstoupí do horké pánve, plyn se začne aktivně uvolňovat a vytváří uvnitř stovky mikroskopických dutin. To nejen dělá palačinky svěží, ale také jim dává velmi něžnou texturu, která se roztaví v ústech.
Ale existují nuance. Soda by měla být led – chlad zpomaluje reakci lepek v mouce, což zabraňuje testu gumy.
Rychle promíchejte ingredience a nepřehnají je s mícháním: hrudky – vaši přátelé, udržují bubliny.
Hlavní věcí není používat sladké sycené nápoje, jako je cola: Cukr je rychle karamelizován a palačinky jsou spáleny.
Dalším tajemstvím je přidání škrobu. Vyměňte 20 % mouku kukuřicí nebo bramborovým škrobem. Snižuje lepek, díky čemuž je struktura více uvolněna.
Ale buďte opatrní: příliš mnoho škrobu – a palačinky se začnou rozpadat. Perfektní podíl je 1 polévková lžíce na sklenici mouky.
A pokud chcete experimenty, zkuste do těsta přidat lžíci citronové šťávy. Kyselina bude reagovat se sodou (pokud je v receptu) a dostanete další „explozi“ bublin.
Musíte smažit palačinky v dobře zahřáté pánvi, ale ne na maximální teplo.
Nejprve je nechte uchopit na jedné straně, poté snížit oheň a přikryjte víkem po dobu 2-3 minut. Pára pod víkem „dosáhne“ těsta a okraje nebudou hořet.
A nikdy netlačte palačinky špachtlí – takže uvolníte drahocenný vzduch.
Zkontrolujte svou připravenost na okrajích: Pokud se staly zlatým a zvednutím – je čas ji převrátit.