Existuje malý trik, který způsobí, že i skeptici věří v kulinářský zázrak.
Jen jeden krok – a suchý, vonící bláto se promění v jemnou aromatickou misku.
Tajemství není v drahých kořeních nebo složitých technikách, ale v jednoduchém řešení, které mění strukturu produktu na molekulární úrovni.
Ponoření ryb do směsi soli a cukru zahajuje procesy, díky nimž je maso husté, šťavnaté, bez cizích pachů.
Buňky absorbují vlhkost a drží ji i při tepelném zpracování. Charakteristická „mořská“ aroma zmizí a místo toho se objevují čisté, lahodné tóny.
Metoda je univerzální: vhodná pro Caper, HEK, Flounders, Pikes nebo Crucian CARP.
Zachrání zmrazené ryby a vrací je do textury čerstvého úlovku.
Dokonce i druhy řeky, které často hřeší v chuti bahna, po takové marinádě, se stanou hoden nabídky restaurace.
Technologie je jednoduchá. Ryby jsou čištěny od vnitřků, tmavý film je odstraněn – zdroj hořkosti.
V litru vody jsou rozpuštěny dva lžičky soli a jedno – cukr. Produkt je udržován v kapalině po dobu jedné hodiny, poté suchý a připraven obvyklým způsobem.
Výsledek překročí očekávání: Smažené, dušené nebo pečené ryby zasáhnou šťastvu a vůně nezpůsobí náznak pochybností.
Tato metoda je spasení pro ty, kteří jsou zklamáni zmrazenými mořskými plody.
Nevyžaduje to čas, dovednosti nebo speciální ingredience, ale zaručuje: ryba na stole se bude jíst na poslední kus.