Domácí pečivo jsou vždy loterií.
I když přísně sledujete recept, dort může být příliš hustý, ne dost sladký nebo nejčastěji suchý.
Hříšujete na troubě, kvalitě mouky nebo vašeho talentu, ale problém je obvykle jiný.
Ukazuje se, že existuje jedna složka, se kterou se jen zřídka setkáváte v běžných receptech, ale je to v každém mistrovském díle cukrovinek.
A nejedná se o vejce, ne olej a ne exotická přísada. Jde o obyčejný bramborový škrob. Ano, stejný bílý prášek, který leží v rohu kuchyňské skříně, je schopen proměnit sušenku na vzduchový mrak.
Začněme se základy. Hlavním nepřítelem nádhery je lepek. Čím více hnětete těsto, tím aktivnější se vyvíjí a pečlivě pečlivě vyrábí.
Proto cukráři nahrazují část škrobu mouky. Neobsahuje lepek, snižuje hustotu a dává něžku.
Zkuste přidat 1-2 polévkové lžíce škrobu na sklenici mouky – rozdíl bude patrný okamžitě. Ale existuje nuance: pokud to přeháte, dort se rozpadne. Ideální podíl je 10-15% z celkového objemu mouky.
Dalším tajemstvím je teplota složek. Studená vejce, mléko nebo olej jsou špatní spojenci. Míchají horší, vytvářejí hrudky a nerovnoměrnou texturu.
Předem odstraňte produkty z ledničky. To platí zejména pro máslo: mělo by to být měkké, ale ne tavit.
Pokud je čas dojít, nakrájejte jej malými kostkami – takže dosáhne požadované konzistence rychleji.
Teď o cukru. Mnozí to dali „okem“, ale to je chyba. Přebytečný cukr činí dort svěží, ale suchý. Nevýhodou je svěží a špatně stoupající.
Používejte naměřené brýle a stupnice. A pokud chcete posílit vlhkost, nahraďte část cukru melasou nebo medem. Tyto výrobky zpožďují vodu a udržují měkkost i několik dní po pečení.
Trouba je samostatné téma. Většina domácích pecí se teplá nerovnoměrně, takže se nespěchejte, abyste dali formulář na průměrnou úroveň.
Umístěte jej těsně pod a tak, aby vrchol nespálil, přikryjte fólií 15-20 minut po zahájení pečení. A nikdy neotevřete dveře dopředu!
Ostrý teplotní rozdíl způsobí, že se sušenka usadí. Připravenost zkontrolujte párátkem až po 25-30 minutách.
A poslední rada: Nechte dort před řezáním úplně vychladnout. Teplá sušenka se zdá být jemná, ale když řezání ztratí svůj tvar a drtí. Pokud není čas, pošlete ji do ledničky na půl hodiny.
Nyní víte, o čem kulinářské blogy mlčí. Zbývá péct dort, který změní myšlenku pečení domácnosti.