Určitě sledujete recept, ale sušenka se podobá písku a košíčky se rozpadají? Je to všechno o … lžíci.
Ano, v tom samém zamícháte těsto.
Pokud zasahujete příliš dlouho, je aktivován lepek v mouce a pečení se stává hustým. Pravidlo je jednoduché: Připojte přísady do hladkého, ale po přidání mouky ne delší než 10 sekund.
Další chybou je otevřít troubu během prvních 15 minut. Silný teplotní rozdíl „spadne“ těsto a nezvýší. Chcete mokrý košíček?
Nahraďte část mléka majonézou. Zní to divně, ale tuk a vejce v omáčce způsobují, že buničina neuvěřitelně šťavnatá. Zkuste to – a již se nevrátíte ke starým receptům. Ale to není všechno.
Přidejte do těsta lžíci citronové šťávy – kyselina bude vzdušná. Nebo místo mléka použijte sycenou vodu: Bubliny oxidu uhličitého fungují jako prášek do pečiva.
A pokud chcete, aby se koláč usadil po pečení, ochlaďte jej přímo v troubě a otevřete dveře. A nikdy neřezat horké pečení – nechte ji „relaxovat“ alespoň hodinu.