Zdá se, že každý zná jednoduché pravidlo: Pokud se mussard nepřipojil při vaření, nelze jej jíst.
Ale kuchyně v restauracích a domácí experimenty dokazují naopak. Ukazuje se, že slepě důvěřujte chování skořápek je chybou, která zbavuje perfektní jídlo.
Mušle, které po tepelném zpracování zůstávají uzavřené, nejsou vždy nebezpečné.
Někteří měkkýši pevně uzavírají křídlo kvůli vlastnostem struktury nebo nedostatku vlhkosti.
Jejich kvalitu můžete zkontrolovat mírným poklepáním na dřez: pokud je pomalu otevřený, mořské plody jsou připraveny k použití.
Pokud však křídlo nereaguje na údery světla a uvnitř je prázdnota nebo štiplavá vůně, je to jasné známky poškození.
Mnohem nebezpečnější mušle, které byly otevřeny před vstupem na pánev nebo pánev.
Poškozené skořápky, praskliny nebo nepříjemná vůně – signály, které Mollusk zemřel před vařením.
Dokonce ani částečné uzavření křídel po klepání nezaručuje bezpečnost. V takových případech je lepší nevzdávat rizika.
Zajímavý paradox: někdy se ukázalo, že otevřené mušle jsou nedokončené a uzavřené mušle – dokonale připravené.
Vše záleží na teplotě, době vaření a velikosti měkkýšů.
Stojí za to sledovat pohyb křídel, ale s texturou masa a nepřítomností podezřelých pachů.
Pravidla jsou jednoduchá: Čerstvé mušle vůně moře, jejich dřezy jsou neporušené a reakce na teplo je předvídatelná. Pokud zůstanou pochybnosti, jedna nesprávná kopie je schopna zkazit veškerý kulinářský zážitek.
Házení uzavřených mušle je automaticky jako opustit zralé avokádo kvůli tmavému skvrnám na slupce.