Pan syčí a kousky brambor se drží dohromady v hrudku. Zdá se, že dokonale ruddy brambory jsou osudem restaurací, ale všechno je jednodušší, než se zdá.
Hlavní věcí není ignorovat detaily, které přeměňují obyčejnou přílohu na kulinářské mistrovské dílo.
Nejlepší volbou je světlo nebo růžové hlízy s hladkou kůrou. Obsahují méně škrobu, takže se nehrozí na pánvi.
Zelené plochy na kůře jsou okamžitě řezány: jsou hořké a mohou ublížit.
Brambory jsou nařezány na proužky, kostky nebo tenké plátky a sledují stejnou velikost. Velké kousky jsou přednavené ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
Před smažením jsou nakrájené brambory namočeny ve studené vodě po dobu půl hodiny. To odstraňuje přebytečný škrob, který narušuje tvorbu kůry.
Pokud není čas, plátky se jednoduše umyjí pod kohoutem a důkladně vysušeny. Mokré brambory nebudou smažené, ale dušené.
Litinová pánev se silným dnem se rovnoměrně zahřívá a drží teplo.
Olej je rafinován bez vůně, ale pro vůni můžete přidat lžíci smalta. Zahřejte jej na lehký zákal a potom vložte brambory do jedné vrstvy.
Otočením špachtlí až po 4-5 minutách, když se objeví zlatá kůra. Pečlivě zasahují, ne více než jednou za 3-4 minuty.
Cibule, houby nebo zelenina jsou smaženy samostatně a smíchány s bramborami pár minut před vařením.
Sůl se přidává na samém konci – plátky nebudou dávat vlhkost a zůstanou křupavé.
Voňavý kouř, uniformní červenání a drobivá textura – známky toho, že se vše dělá správně.
Podávejte horké, s bylinkami – a jednoduchá večeře se změní na dovolenou.