Ryby z mrazničky se často stávají testem: Po odmrazování ztrácí šťastva, šíří se na pánvi a voní ne tak chutný jako čerstvý.
Důvodem je porušování technologie.
Většina z nich je ve spěchu a nechává steaky při pokojové teplotě nebo se nalije teplou vodou, která ničí texturu. Existují metody, které budou udržovat kvalitu produktu bez zbytečného úsilí.
Pravidlo číslo jedna – Plánujte předem. Nejlepší způsob, jak se rozmrazit, je pomalý v lednici.
Přeneste ryby z mrazničky do horní police chladničky 12-24 hodin před vařením.
Čas závisí na velikosti: filé vážící 300 g tání za noc, velká jatečně upravená těla mohou vyžadovat den.
Neotevírejte obaly: ryby tak nebudou absorbovat cizí vůně a nebudou zvětralé. Po odmrazování ho zablokujte papírový ručník – přebytek vlhkosti narušuje tvorbu zlaté kůry.
Pokud není čas, použijte studenou vodu. Ujistěte se, že ryba ve vakuu nebo v uzavřeném sáčku.
Vážení v misce ledové vody (přidejte kostky ledu) a každých 20-30 minut měňte kapalinu. Takže filé vážící 500 g se rozmrazí za hodinu.
Teplá voda proces zrychlí, ale zahájí růst bakterií a uvolní maso.
Mikrovlnná trouba s odmrazovací funkcí je možností pro nouzové případy, ale vyžaduje pozornost.
Nainstalujte minimální výkon, jinak se hrany začnou připravovat. Otočte ryby každé 2 minuty a ujistěte se, že se neobjeví bílé skvrny – znak vařeného proteinu.
Po mikrovlnné troubě okamžitě vařte ryby: Opakované zmrazení ji zkazí.
Hlavní chybou je pokusit se smažit nebo péct napůl zmrzačené ryby. Led ve vláknech se promění ve vodu, jídlo je namísto smažení dušené.
Zkontrolujte připravenost stisknutím na filé: mělo by to být měkké, ale elastické.
Pokud plánujete okurku, udělejte to po úplném rozmrazování – omáčka tak vstřebává rovnoměrně.
Uložte rozmrazené ryby v lednici na více než jeden den. Nepoužívejte kovová jídla – oxiduje produkt.
Podle těchto pravidel obdržíte rybu, kterou nelze odlišit od čerstvých. A pamatujte: Kvalita původního produktu je důležitá.
Pokud byla ryba zmrazena ihned po úlovku, šance na úspěch jsou mnohem vyšší.