Co je běžné mezi slavnostním dezertem a bochníkem žitného chleba?
Zdálo by se, že nic – ale právě tento produkt se stane hlavním asistentem v boji za čerstvost sladkých dobrot.
Stačí nakrájet chléb tenkými plátky a opravit je párátky v otevřených částech dortu. Metoda funguje i s vícenásobnými strukturami – je důležité zavřít všechny oblasti, kde je krém nebo sušenka v kontaktu se vzduchem.
Chléb „náplasti“ působí jako přírodní zvlhčovač. Pomalu dávají svůj dezert vlhkosti a vytvářejí mikroklima, která zabraňuje kalení textury.
Po manipulacích s chlebem lze dort bezpečně vyčistit v lednici. Na rozdíl od mýtů, nachlazení nepoškodí většinu krémů – hlavní věcí je vyhnout se ostrým kapkám teploty během dodávky.
Pro dlouhodobé skladování je mráz vhodný. Samostatné kusy jsou zabaleny do potravinového filmu, poté fólie – to chrání před krystalizací a cizími pachy.
Odmrazují dezert ve stádiích: Nejprve se přesunou z mrazničky do chladničky po dobu 5-6 hodin a poté po dobu 30–40 minut ponechají při pokojové teplotě. To zachovává strukturu sušenky a stabilizuje krém.
Je důležité vyhnout se častému odmrazování a opakování. Ideální možností je část řezu před odesláním do mrazničky.
Pokud není po ruce žádný chléb, je nahrazen mokrými papírovými ručníky. Jsou pečlivě distribuovány podél řezu a fixovány pečicím filmem – metoda je vhodná pro koláče s jemnou glazurou.
Olejové krémy a výrobky s ovocnými vrstvami vyžadují zvláštní pozornost. Doporučuje se ukládat v uzavřených nádobách, i když používají plátky chleba.
Životnost dezertů se zvýší o 2-3krát, pokud jej nenecháte na stole déle než hodinu. Hlavními nepřáteli textury vzduchu jsou přímé sluneční světlo a vysoká teplota místnosti.
Po těchto doporučeních uvolní potřebu snížit sušené okraje nebo maskovat nevýhody dezertů. Dort zůstane bezvadný k poslední drobku.