Možná si myslíte, že když si koupíte zeleninové chipsy místo běžných, děláte zdravější rozhodnutí. Nebo když si místo chipsů dáte hranolky z mrkve nebo červené řepy. Jsou však tyto alternativy skutečně tak zdravé, jak by si výrobce přál, abyste věřili? Vyzpovídali jsme dva odborníky na výživu.
Jsou zeleninové hranolky a chipsy zdravější než brambory?
Zeleninové chipsy a zeleninové hranolky jsou k dostání na stále větším počtu míst. V mezinárodním měřítku jsou brambory často považovány za zeleninu, ale v Nizozemsku spadají do stejné kategorie jako chléb a obiloviny. Zeleninové hranolky a chipsy obsahují místo brambor zeleninu. Jedná se především o zeleninu, jako je mrkev, červená řepa, pastinák a cuketa.
Zeptali jsme se Ann Rufsové, profesorky na Maastrichtské univerzitě, která se specializuje na psychologii stravovacího chování, zda jsou zeleninové hranolky a chipsy zdravější než brambory. „Není velký rozdíl, zda smažíte brambory nebo jinou zeleninu. Zpracujete ji, nasolíte ji, a to ji nedělá zdravější. Zůstává to zpracovanou potravinou, která je nezdravá.“ M. Buteau z Centra pro výživu souhlasí: „Pražení brambor a zeleniny zajišťuje, že výsledný produkt má vysoký obsah tuku. Vysoké množství tuku, soli a energie zajišťuje, že se obě potraviny nedostanou do kola pěti.“
Mrkev a červená řepa jsou stejně zdravé jako vařené brambory. Když se však výrobek smaží, počet kalorií se zvýší dvakrát až třikrát. Ve 100 gramech hranolků z fritézy je 130 až 160 kalorií. Stejná porce z fritézy obsahuje snadno 300 kalorií. Kromě toho se při smažení ztrácí mnoho vitaminů. Žádný zdravý výrobek nezůstane zdravý, pokud se smaží.
„Výrobci klamou spotřebitele.“
Největším problémem vegetariánských hranolků a chipsů je, že si lidé myslí, že si vybírají zdravě. „Výrobci tak trochu klamou spotřebitele textem a obrázky na obalech. Obrázky zeleniny v lidech vzbuzují dojem, že stále dělají něco dobrého.“
Které měkké chipsy a hranolky jsou nejzdravější?
Chipsy a hranolky nejsou nikdy skutečně zdravé, zejména pokud jsou připravené ve fritéze, ať už bychom si to přáli sebevíc. Chcete-li zvolit nejméně nezdravou variantu, je nejlepší připravovat hranolky v troubě nebo ve fritéze. Podle Centra pro výživu je to proto, že je potřeba méně oleje než ve fritéze. „To platí jak pro hranolky, tak pro sladké brambory,“ dodává Buteau. Při přípravě hranolek ve fritéze samozřejmě chcete, aby byly pěkně křupavé.
Podle Rufse, pokud jíte hranolky, jsou hranolky pečené v troubě nejméně nezdravé. „Stále se jedná o zpracovanou potravinu, ale alespoň není smažená a není v ní přidaný tuk. Stejné je to se zeleninovými chipsy.“ M Buteau z Centra pro výživu říká, že mezi chipsy pečenými v troubě a zeleninovými chipsy není velký rozdíl. „Pokud se podíváte na nutriční hodnotu, oba výrobky obsahují téměř stejné množství kalorií. Bramborové lupínky pečené v troubě obsahují o něco více sacharidů, ale mnohem méně tuku než smažené zeleninové lupínky.
Závěr
Oba výrobky obsahují poměrně velké množství soli. Obě potraviny nespadají do kola pěti, takže nelze říci, že jedna je zdravější než druhá. Nekonzumujte je příliš často a příliš často, a pokud dáváte přednost talíři chipsů, vyberte si ty, které máte raději.“