Přeměna bílků na nadýchanou pěnu vyžaduje určitou zručnost a znalosti.
Nejprve musí být bílky teplé.
Pokud jsou studené, tak ani po delším šlehání nevznikne nadýchaná hmota.
Teplé bílky mají měkkou konzistenci, která se při šlehání snadno nasytí kyslíkem, díky čemuž je hmota nadýchaná a vzdušná. Teplé bílky navíc lépe drží tvar a při pečení se neroztečou.
Za druhé, mísa by měla být kovová nebo skleněná.
Plastové nádoby nejsou vhodné, protože bílkoviny mohou reagovat s plastem a ztratit své vlastnosti.
Před šleháním je třeba nádobí zalít vroucí vodou, dobře umýt a osušit. Pro jistotu ho můžete otřít citronovou šťávou a počkat, až úplně uschne.
Za třetí, při šlehání vaječných bílků by neměly být žádné cizí látky, jako je žloutek nebo voda. Pokud se do proteinu dostane byť jen kapka, nebude možné ho vyšlehat do nadýchaného stavu.
A za čtvrté, můžete přidat další přísady, které mohou proces šlehání usnadnit, například špetku soli nebo citronovou šťávu.
Dříve odborník řekl, jak to udělat správně.