Vyzkoušeli jste desítky způsobů, ale knedlíky jsou stále gumové nebo vařené do kaše?
Tajemství dokonalé textury není v době vaření skryto, ale v tekutině, kterou používáte.
Místo vody zkuste mléko – zní to absurdní, ale tato metoda změní i zmrazené polofinifikované výrobky na jemnou restauraci.
Mléko obsahuje tuky a proteiny, které interagují s moukou jinak než voda. Během vaření vytvářejí tenký film na povrchu těsta, který zabraňuje smáčení.
Současně proniká dovnitř mléčný tuk uvnitř, takže náplň šťavnatých a těsto – vzduch.
Proces začíná výběrem pánve. Ideální je široká nádoba s tlustým dnem: v něm se mléko rovnoměrně zahřívá, aniž by se rozbila.
Pro 500 g knedlíků je zapotřebí 1,5 litru mléka s obsahem tuku 3,2 %. Přiveďte k varu na mírném ohni a poté snižte zahřívání na minimum.
Nižší knedlíky v dávkách 10-15 kusů tak, aby teplota prudce neklesla.
Míchejte špachtlí silikonovou špičkou – kov poškodí těsto.
Vařte 7-8 minut bez zakrytí víkem. Mléko by se nemělo vařit: bubliny deformují knedlíky.
Zkontrolujte připravenost povrchem. Ale nespěchejte vypnout sporák -nechte polofinifikované výrobky „relaxovat“ v mléce po dobu 2-3 minut. Během této doby těsto absorbuje tuk a stane se sametovou.
Chcete -li zvýšit účinek, přidejte do pánve špetku muškátového muškátového nebo splatného rozmarýnu. Koření odhalí vůni masa a neutralizuje sladkost mléka.
Podávejte knedlíky najednou, zalévání rozpuštěným máslem.
Pokud se miska zdá čerstvá, posypte ji nastrouhaným parmezánem: Brackish sýr vytvoří kontrast s jemným těstem.
Proč metoda funguje? Kasein z mléka váže molekuly lepku, takže testovací struktura je elastičtější. Laktóza je karamelizována na povrchu a vytváří tenkou kůru, která drží šťávu uvnitř.
Tato metoda je obzvláště dobrá pro domácí knedlíky s tenkou skořápkou – nejsou roztrhané, jako při vaření ve vroucí vodě.
Možnosti zmrazeného obchodu také vyhrají: Mléko maskují „bavlnu“ drceného těsta.
Po takovém experimentu se pravděpodobně nevrátíte k tradiční vodě.